唔知啲牛杂系咩部位,你点对得住只牛? |
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牛肚 牛嘅腹部叫「牛腩」而非牛肚,而我哋成日叫嘅「牛肚」,其实系指牛胃。 由于牛系反刍动物,牛胃有四室,分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃,四个部份滋味各具特色,软腍、香滑、爽脆、烟韧。 牛肚/毛肚 牛胃第一格(即瘤胃),生满细毛,如地毡,称作毛肚、草胃,口感软腍。 金钱肚 牛胃第二格(即网胃),布满蜂巢纹路,估被称蜂巢胃,都系我哋经常讲嘅「金钱肚」,口感香滑。 牛柏叶 牛胃第三格(即重瓣胃),表面有很多瓣膜,被称为「牛百页」或「牛柏叶」,口感爽脆。 牛沙瓜 牛胃第四格(即真胃、皱胃),真正用嚟消化食物嘅部位,外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚,口感烟韧。 牛双连 牛胃最厚嘅部份,即胃与胃之间嘅相连处,味道最香。 牛肠 牛肠头 牛肠最厚肉嘅位置,比较有咬口。 牛大肠 大肠清洗干净之后,会带有一层薄薄嘅脂肪,咬落去甘香四射,带有嚼劲。 牛竹肠 牛嘅小肠头,外皮薄,内有少量油脂,偏瘦爽身,脆中带香。 牛粉肠 牛嘅小肠部分,外皮较结实,入口粉糯带黏性。 牛肺 牛肺比猪肺要结实,更有弹性,口感腍滑带点爽脆。 牛膀 即牛嘅胰脏,一只头只有一小块,而且好难处理,堪称牛杂嘅精华所在,一碗牛杂嘅成败就睇牛膀嘅味道。 好嘅牛膀应该系入口粉糯嫩滑,甘香松化,且味道不羶不涩。 牛脆骨 牛嘅气管,与牛肺相连嘅软骨管道,系好罕见嘅部位,食落脆口 牛黄喉/牛心碇 牛心上嘅大动脉,口感爽脆,经常作为火锅或牛杂料。 少有部位 牛心、牛肝、牛肾较硬,不容易烹煮,所以牛杂中出现呢啲部位嘅几率唔高。 ▲牛肝 ▲牛肾 ▲牛心 ▲牛姜:牛嘅喉咙 ▲牛天梯:牛嘅气管,因外型呈层状而命名 由于时间关系,仲有啲罕见部位就唔详细介绍啦,有兴趣嘅自己友,自己去查下~! 牛欢喜:牛嘅子宫 牛荔枝:牛嘅“高丸”,有人话应该叫“牛波子” 牛欢笑:牛嘅“音部” 牛 鞭:嗯,你明嘅…… 牛指甲:牛蹄上起甲后嘅嫩肉部位 牛头皮:牛头上嘅皮 …… **如文章有唔正确嘅地方,欢迎大家指正补充。 最后奉上劲搞笑网络改编神曲: 《牛杂》 小科普:《牛杂》改编自王菀之嘅《留白》,由龙小菌改编及主唱,于无线综艺节目《Sunday扮嘢王》中,由「虾头」杨诗敏模仿王菀之唱出此曲。 各位自己友, 你哋最中意嘅部位又系边个? (我讲紧只牛啊!!!) 想一齐督牛杂, 就扫下呢个码~ 素材出自新浪香港、苹果日报等 羊城网负责整理编辑
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